Ingredienten:
(12 personen)

• 200 gram paling
• 4 dl vis bouillon
• 90 gr Bloem
• 75 gr Boter
• Paneermeel
• 2 x eiwit

(bron: kookvereniging De Eenhoorn)

Paling ragout:

Kook de vis bouillon in tot 1,5 dl met 10 cm paling filet.
Maak van de boter en de bloem een roux, schenk de bouillon er bij tot het een gladde massa is.
Maak op smaak met peper en zout.
Voeg de fijn gesneden paling(+/- 1,5 X 1,5) aan toe, en laat afkoelen
Bewaar 12 kleine stukjes paling 2 x 1 cm.

Na afkoelen:

Maak er balletjes van en haal deze door de bloem.
Daarna 2x (door het eiwit en door het paneermeel).
Leg ze op een bord in de koeling tot gebruik.
Frituur de ballen in de olie op 180 graden.

Leg op een lepel een klein stukje sla met de bal er bovenop. Steek er een stokje in met een klein stukje paling.