Dit recept is geschikt voor: 5 personen
Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 1 uur
Extra nodig: staafmixer. Lekker met brood. Leuk om te serveren in
uitgeholde (kleine) pompoenen i.p.v. soepborden of soepkommen.

Ingrediënten:

• 1 liter groentenbouillon van een blokje
• 1 grote ui
• 1 (kleine) venkelknol
• 1 (stuk) pompoen van 1 kg
• 1 eetlepel ketoembar
• 2,5 cm. gemberwortel
• 0,5 eetlepel milde kerriepoeder
• peper
• zout
• 200 ml. (slag)room

(bron: www.olbert.nl)

Bereidingswijze:

• Snipper de ui.
• Hak de venkel in kleine stukjes.
• Breng de groentenbouillon aan de kook.
• Snijd ondertussen de pompoen in parten en maak er vervolgens kleine stukjes van (verwijder de draden en de zaden).
• Voeg de ui, venkel en pompoen bij de kokende bouillon.
• Voeg de ketoembar, geschilde gemberwortel en kerriepoeder toe.
• Laat de soep ongeveer 30 minuten doorkoken.
• Haal het stuk gemberwortel uit de soep.
• Pureer de soep met een staafmixer.
• Roer de room door de soep en breng deze op smaak met de zout en de peper.
• De soep niet meer laten koken!