Ingrediënten:
(12 personen)

• 2 kg mosselen
• bouquet garni: ui, wortel, prei, knolselderij, peterselie
• 3,5 dl witte wijn
• 3 dl water
• 8 dl slagroom
• 4-6 kleine eetlepels Zaanse mosterd
• peper en zout
• ¼ bosje kervel

(bron: kookvereniging De Eenhoorn)

Bereiding:

Zet de mosselen op met het in grove stuken gesneden bouquet, 3 dl water en 3,5 dl witte wijn. Kook dit circa 5 min en giet de mosselen af.
Let op: kookvocht bewaren, dat is de basis van je soep.

Haal de mosselen uit de schelpen en hou ze apart en warm. Zet het mosselvocht met de room weer op tot het kookt. Breng het geheel op smaak met Zaanse mosterd, peper en zout.

Neem 12 hete soepborden, verdeel de mosselen daarover en schenk de soep uit. Garneer af met kervel.