• 4 moten zalmfilet van zo'n 150 gr
• 300 gr zuurkool
• 500 ml Riesling
• 40 gr bacon
• 3 blaadjes laurier
• takje tijm
• takje rozemarijn
• wat bieslook
• 6 jeneverbessen
• 1 sjalotje
• een paar worteltjes
• 400 gr aardappelen
• 300 gr knolselderij
• 300 ml room
• 200 gr boter

Bereiding:
Zalm
Rook de zalmmoten in de rookpan.

Zuurkool
Kook de zuurkool met de Riesling, bacon, laurier, tijm en rozemarijn en jeneverbessen in zo'n 30 minuten gaar. Voeg 150 ml room toe en kook het geheel nog wat verder in.

Selderijpuree
Maak van de aardappelen en de knolselderij een puree.

Rieslingsaus
Maak de saus door 300 ml Riesling met het gesnipperde sjalotje, 4 jeneverbessen en 150 ml room tot een kwart in te koken. Pureer de saus met een staafmixer en druk het door de fijne zeef. Monteer de saus met 200 g boter. Maak op smaak met zout en peper.

Garneer de zuurkool en daarop de zalm met wat wortelblokjes die kort zijn gekookt en daarna met wat boter en bieslook zijn aangezet. Serveer daarnaast een bolletje selderijpuree.